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小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか？ 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
パンの科学/新書
330
円(税込)
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