この商品の詳細
- 出版社
- 建帛社
- 出版社シリーズ
- クッカリーサイエンス
- ISBN
- 4767961910
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2017年05月01日
この商品の紹介
メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。
泡をくうお話/単行本
400
円(税込)
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