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創作すしで付加価値を高めたり、魅力的なすしダネの提案で評判を呼んでいる、進化するすし・すしメニューを紹介。ほか、すしの新しい調味技術、全国すし技術コンクール優勝・金賞作品集、新しい時代の「仕入れ」研究等も収録。
すしの雑誌第15集/単行本
1,990
円(税込)
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