この商品の詳細
- 出版社
- エヌ・ティー・エス
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4860438562
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2024年02月01日
この商品の紹介
ゲル状食品の開発・設計・評価に役立つ知見をまとめた一冊。食品ゲルの形成・特性、ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下、エマルション食品の調製・構造とおいしさなどについてわかりやすく解説する。
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学/単行本
25,998
円(税込)
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