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食品を構成する成分の構造と性質ならびに貯蔵、加工中における反応について化学的に理解する教科「食品学総論」のテキスト。食品の成分と嗜好成分、食品成分の反応、食品の物性などを解説する。演習問題も収録。
食品学総論/単行本
630
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