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「食べ物と健康」の食品学各論の分野をわかりやすく、理解しやすいように、多くの図表とともに解説。食品の種類と形態、成分とその変化、利用・貯蔵、機能性を中心に学べる。各章節末に演習問題も掲載。
食品学各論・食品加工学/単行本
630
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