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管理栄養士・栄養士養成課程用のテキスト。食品そのものを理解することを目的に食品の一次機能、二次機能、三次機能に焦点を当てて解説する。「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」に準拠。
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食品学2/単行本
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