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魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成２７年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
魚介肉内在性プロテアーゼ/単行本
1,990
円(税込)
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