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ハイドロコロイドの基礎、新規素材開発と応用、フレーバーリリース、テクスチャーコントロール、食品ハイドロコロイドの機能と応用について、第一線の研究者が系統的に解説する。
食品ハイドロコロイドの開発と応用2/単行本
42,750
円(税込)
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