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クレーム・アングレーズから、ムースやバヴァロワも含む広義のクレームまで網羅。最先端の材料を使用したクレームや、古典的なクレームも取り混ぜて、１００種の特徴と配合、製法をチャート式でわかりやすく解説する。
パティスリータダシヤナギ柳正司のパティシエ必修クレーム教本/単行本
1,150
円(税込)
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