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なぜビタミンが必要なのか？ 生体活動のエネルギー源は何か？ ラボアジエ、ボルツマンらの「熱」の研究、「病原菌なき難病」征服とビタミンの発見…。栄養学の確立に貢献した先人たちの血のにじむ努力の歴史をたどる。
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栄養学を拓いた巨人たち/新書
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