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１７軒のブーランジェリーで実際に使っている自慢のパン生地１００種類を２０タイプ別に紹介。詳細な配合と製法、道具のほか、独自の工夫点や他の材料との組み合わせなど、それぞれの生地に対するシェフの考え方を解説する。
パン生地の事典/単行本
1,150
円(税込)
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