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ポリフェノール研究の最近の進歩について、各タイプのポリフェノールの化学構造、反応性、基礎的・生化学的な作用等に重点を置いて解説。また、食品素材の機能性成分としてのポリフェノールに関する研究成果も紹介する。
ポリフェノール：薬用植物および食品の機能性成分/単行本
4,998
円(税込)
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