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食品学の主要テーマである「食品成分の化学」「食品の三次機能」「調理加工における食品成分の変化と栄養に及ぼす影響」を中心に解説。２０１０年１２月に改訂された管理栄養士国家試験ガイドラインに対応。
食品学/単行本
1,990
円(税込)
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