この商品の詳細
- 出版社
- オライリー・ジャパン
- 出版社シリーズ
- Make：Japan Books
- ISBN
- 4873115092
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2011年09月01日
この商品の紹介
食材の味と風味の組み合せ方から、熱の加え方の違いが食材に与える影響、パンやお菓子の生地に空気を含ませる方法まで、料理の科学的な仕組みを詳説。１００以上のレシピ、科学者やシェフのインタビュー、新しい調理法も紹介。
Cooking for Geeks/単行本
990
円(税込)
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