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米粉の分類と用途をはじめ、米粉を用いた製パン試験の現状、米麺の開発、米粉の特徴と今後の展望を解説。また、米粉の微粉砕化技術や米粉食品対応製粉機なども紹介する。『食品工業』連載を再編集して単行本化。
米粉食品/単行本
1,990
円(税込)
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