この商品の詳細
- 出版社
- 学建書院
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 4762408786
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2011年09月01日
この商品の紹介
検収室・下処理室における洗浄・皮むき作業、調理室における切裁、調味にいたる作業ごとに、科学的根拠に基づいた衛生管理と調理技術について解説。調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例も掲載する。
調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル/単行本
400
円(税込)
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