この商品の詳細
- 出版社
- 建帛社
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 9784767903842
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2009年04月01日
この商品の紹介
食品別の実験をはじめ、調理科学実験の基礎、味覚や加熱操作・非加熱操作に関する実験、客観的測定法を解説。各章ごとに実験の目的、基礎知識、課題等に分けて内容を整理し、全体を通してフローチャートで実験内容をまとめる。
調理科学実験/単行本
165
円(税込)
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