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この商品の詳細
- 出版社
- 柴田書店
- 出版社シリーズ
- ISBN
- 9784388807253
- サイズ
- 単行本
- 発売年月日
- 2008年06月01日
この商品の紹介
料理の材料、分量、手順を書いたルセットは、いわば料理の設計図。仔羊のロティ、鳩のエテュヴェなど３３品の料理別に、フランス料理としての素材の扱い方、加熱のテクニック、レストラン現場で必要な工夫や判断などを紹介。
フランス料理の技法/単行本
630
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